腌鱼：清理好的鲈鱼，两面划花刀。一层盐，一层白胡椒，一层孜然粉，少量生抽，较多料酒，一些葱姜蒜。用酱汁揉搓，将部分葱姜蒜塞进鱼肚子，腌制15分钟。
鲈鱼上烤盘：铺锡纸，鱼中间剪开平铺在烤盘上，鱼身上淋油均匀刷开，预热烤箱，200度25分钟。
处理配菜：开火，倒一个锅底的油，倒入葱姜蒜，稍微煸炒下。加入一小块海底捞牛油底料、1-2勺郫县豆瓣酱，炒散，加入洋葱翻炒。之后加入准备好的配菜，豆芽蘑菇藕片豆皮等，加入清水与配菜齐平，加少许盐调味。大火煮开转中火炖煮，7-8分熟即可，不需要收干汤汁。
烤鱼：鱼烤好拿出，配菜放到烤盘上，淋上汤汁，入烤箱200度5-10分钟。出烤箱淋热油。完成。