牛里脊肉洗净，切薄片，放入干净盆中。加入：一点盐，一点老抽，胡椒粉，五香粉，蚝油，料酒，食用油，玉米淀粉，抓拌均匀。盐少加点，入个底味就行了。腌制二十分钟。
准备碗汁：生抽，白糖，蚝油，胡椒粉，水，兑成碗汁。
蒜苔切段，葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，油烧至八成热，放入牛肉滑散。炒至八成熟捞出。刚下锅炒的时候不要一直扒拉牛肉，偶尔翻炒几下，牛肉受热均匀就行。
滑好的牛肉装盘。锅刷净，到底底油。
葱姜蒜爆锅，加入蒜苔翻炒一分钟。
倒入牛肉继续翻炒几下，然后倒入碗汁。
全程大火爆炒，加入碗汁后迅速用铲子爆炒均匀，一分钟左右出锅。不要炒老了影响口感。
装盘。
牛肉一定要顶纹理切，不然咬不动。