把琵琶腿块洗干净，放入生抽、料酒、五香粉、胡椒研磨粉、辣椒粉，腌制15分钟左右。
锅烧热，不要放油，直接把腌制好的鸡块放入锅中，煎到金黄。倒入干辣椒、花椒粒、葱姜蒜，炒出辣气，再放入两勺豆瓣酱、鸡精、辣椒碎。
鸡块炒制上色，倒入冷水、生抽、卤水汁、五香粉、花椒粉、八角，煮开之后倒入泡好的香菇，再加入冰糖，盖上锅盖，小火炖10分钟。
炖到入味，放入青红辣椒和小青菜等其他自己想吃的配菜，煮熟就可以出锅了。