腿肉切成块,肥肉和瘦肉比例是2:8左右,肥肉不可以太多
加几粒蒜,放在破壁机打成泥状,破壁机容易使肉泥发热影响丸子口感,最好打几秒钟停一下,也可以加一点冰块。(没有破壁机的,把肉放在切菜板,用刀背敲成肉泥)
中途加冷冻的冰水更好搅拌,打成这样就可以
打好的肉泥放在厨师机,用搅拌刀头快速搅打,没有厨师机就用手吧?有点粘的时候就摔打,到很有弹性加入盐巴继续搅打一会儿。
然后地瓜粉加点水成糊,慢慢加入肉泥中。
手挤丸子一定会吧?
小火把丸子煮熟,才不会冲破。
很好吃,你不想试试?
因为自己吃,淀粉加的少,所以产量也很低,一斤肉(去皮后剩9两)可以做1.2斤左右的丸子。没有加高弹素,没有太离谱的Q弹,如果你追求市场卖的口感,建议还是去买吧?这个我觉得已经非常Q了
也可以装裱花袋挤在模具里,给宝宝做肉肠
成品忘记拍照了😄
盐巴和肉泥温度很重要,水要慢慢加