鱼香盘龙茄子（少油健康版）

作者： 彩虹520520520

茄子是个好东西，但凡下厨的人都知道，茄子特别吸油。餐馆里做茄子一般都先在油锅走一，吸饱了油要来做菜，想想就恐怖，吃吃更罪恶。 我们家的茄子外观口感都不输餐厅，跟我来，教你做！ 鱼香盘龙茄子🍆

用料

• 茄子 1个
• 蒜 8瓣
• 淀粉 1勺
• 盐 3克
• 老抽 1勺
• 醋 1勺
• 糖 10克
• 蚝油 1勺
• 青椒 1个

鱼香盘龙茄子（少油健康版）的做法步骤

步骤 1

取一条细长的，直一点的茄子，洗净，去蒂。用蓑衣刀法切茄身。

步骤 2

蓑衣刀法：1.正面，刀面与蒸板夹角45度，一片一片斜切，不能切到底，深度为三分之二。每片厚薄均匀。切完之后如图所示。

步骤 3

2、将一面切好的茄子小心翻面，再切反面。刀面与蒸板垂直，切进茄身，深度也是三分之二，整个切完后，可以像弹簧一样拉开不断。

步骤 4

生姜，大蒜，青椒切碎，备用。

步骤 5

将切好的茄子小心放入菜盘中，整理成盘龙的形状。（我用的茄子短了，只能盘一圈）放入锅中，大火隔水蒸十分钟。

步骤 6

蒸茄子的时间里熬制鱼香酱料，锅里放油，和普通炒菜时的量差不多，倒入切好的姜蒜末，煸香，依次加适量的生抽，醋，蚝油，搅拌熬开，最后放青椒粒，起锅之前加入糖和水淀粉，汁浓了关火。

步骤 7

将酱料用勺子小心地淋在茄身，尽量让每片之间都浸润到。色香味俱全的鱼香盘龙茄子做好了，拉起来一弹一弹哟，对了，盘里多余的酱汁，真是拌饭神器，让你拍到见底！

鱼香盘龙茄子（少油健康版）的小贴士

1.这道菜主要考刀功，切的时候一定凝神，特别是新手，慢一点没错。 2.茄子蒸之前就在盘内摆好型，出锅后尽量别动了。大火蒸，减少时间，颜色会好看一些。 3.熬酱的时候，青椒最后放，不然焖黄了，逊色不少。

菜谱创建时间：2020-04-10 22:20:19