鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。
烧一锅开水，加入食用碱，晾凉，把鸭蛋放入碱水泡1-2天。泡好后会很容易挑出裂口蛋。
泡好的鸭蛋冲洗干净，再煮一锅水，水量可以提前量好，就是把鸭蛋放进腌缸里，然后加水没过鸭蛋，把鸭蛋拿出来，剩下的水就是合适的量，加入花椒、大料、姜。
水开后加入粗盐再次煮沸，然后再晾凉。
腌缸提前用碱水清洗，再用清水冲洗干净，把鸭蛋小心码好。
倒入盐水，再加入白酒。
用保鲜膜封好，开始漫长的等待，大概35天之后见吧。
这是腌了37天的蛋。
有朋友给过简易配方，一碗白酒一盘盐，鸭蛋先蘸白酒，然后在盐盘里滚上盐，装袋密封，等30天。这个方法我也试过，也能成功，但是与传统方法腌出的鸭蛋还是有一定的差距，对口感要求不苛刻的朋友可以试试，毕竟要简单多了。