蔓越莓曲奇饼干/零失败/新手必做饼干

作者： 女神Goddess

超级经典，好吃😋，做法又简单的蔓越莓曲奇饼干，黄油🧈奶香味浓郁，吃起来香酥可口，好吃到停不下来，应该是很多烘焙小白的第一课。 新手友好，超快手，零失败。 ⚠️⚠️可以拓展多口味： 奶粉可换部分可可粉、抹茶粉、红曲粉、南瓜粉、黑芝麻粉、咖啡粉、伯爵红茶碎等 蔓越莓干可换葡萄干、杏仁片、椰子脆片、冻干草莓碎、南瓜子、黑芝麻、耐烤巧克力豆、奥利奥碎等 https://www.xiachufang.com/recipe/107266906/ https://www.xiachufang.com/recipe/106924557/ https://www.xiachufang.com/recipe/106982980/ https://www.xiachufang.com/recipe/104306864/ https://www.xiachufang.com/recipe/107035965/ https://www.xiachufang.com/recipe/106621148/ https://www.xiachufang.com/recipe/106487800/

用料

• 黄油 100克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋液 30克
• 低筋面粉 185克
• 奶粉 15克
• 蔓越莓干 50克

蔓越莓曲奇饼干/零失败/新手必做饼干的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有食材：黄油🧈，鸡蛋🥚，从冰箱拿出来，室温26度回温一小时再用

步骤 2

蔓越莓切碎备用

步骤 3

黄油切薄片，铺在碗里，方便快速软化，软化到手指可轻易戳透。 ⚠️5种软化方法参考： 1⃣️微波炉叮10秒拿出翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。 2⃣️吹风机热风10秒翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。 3⃣️隔热水5-10秒，拿出翻拌检查，不够再加10秒，以此类推，直至软化到位。 4⃣️烤箱或发酵箱，发酵功能，软化30分左右。 5⃣️室温26度左右软化1-2小时。

步骤 4

开电动打蛋器先打1分钟，打顺滑

步骤 5

加入糖粉，先把糖粉搅拌融合，防止飞粉，再开打蛋器打发

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步骤 6

步骤 6

期间暂停用刮刀把盆壁上的刮下来，打发更均匀

步骤 7

打发至黄油体积膨胀，颜色变浅变白，边缘呈羽毛状，共5分钟。

步骤 8

打好的状态如图

步骤 9

鸡蛋用蛋抽搅散

步骤 10

分2次加入打发好的黄油中，打发1-2分钟吸收

步骤 11

吸收后再加下一次

步骤 12

打到全部吸收均匀

步骤 13

过筛加入低筋面粉和奶粉

步骤 14

先用刮刀切拌均匀

步骤 15

戴一次性手套，下手抓成团

步骤 16

再加入切碎的蔓越莓

步骤 17

再次抓成团，不需要过度揉 （如果夏天室温30度以上，冷冻10分钟再操作下面步骤）

步骤 18

移到平整的桌面上，搓成长条圆柱， 直径35-40mm，长度350mm左右， 搓的粗细根据自己喜好即可。 还可以塑形成方形，或者三角形等

步骤 19

油纸包上，用直尺抵住上层油纸，拽下层油纸，它就收圆了

步骤 20

这个图看起来更直观

步骤 21

放入保鲜膜纸筒，竖起来用擀面杖压一压更圆。 密封好放入冰箱冷藏2小时以上，或冷冻1小时左右定型，冻到半硬，好切片

步骤 22

定型好取出，切成7-10mm厚度的片，我切的7mm，喜欢厚的切10mm。 尺子📏量一下它们分别有多厚，心中有数，剩下的目测就可以了 ⚠️⚠️切的时候刀和饼干要垂直，不会切歪，用一把锋利的刀🔪，一刀垂直切到底，切面好看，不要来回拉锯似的

步骤 23

切面如图，不软不变形，不断裂、不碎掉，说明状态合适。 ⚠️如果一切就变形，说明太软，定型还不够，继续入冰箱定型。 ⚠️如果切不动，或者切后断裂、碎掉，说明冻太硬了，回温5-10分钟到软硬合适再切。

步骤 24

全部切好

步骤 25

烤盘上垫冲孔垫，中间留空隙，全部摆好。 ⚠️⚠️配方我做了58块，每个人做的形状不同，大小、厚薄不同，做的个数不固定。

步骤 26

放入预热好的烤箱，高比克t60s风炉， 140度，烤20分左右 其它烤箱，上下火170度，烤15-20分。

步骤 27

如果饼干直径大，切的厚，就多烤一会，反之就少烤一会。 闻到黄油🧈香味，上色满意，就代表熟了，即可出炉。 温度和时间根据自家烤箱脾气调整。

步骤 28

出炉啦，特别香，刚出炉软的，不要动它，放凉就是酥脆的了

步骤 29

超级经典，好吃😋，做法又简单的蔓越莓曲奇饼干，黄油🧈奶香味浓郁，吃起来香酥可口，好吃到停不下来

步骤 30

⚠️⚠️可以拓展多口味： 奶粉可换部分可可粉、抹茶粉、红曲粉、南瓜粉、黑芝麻粉、咖啡粉、伯爵红茶碎等 蔓越莓干可换葡萄干、杏仁片、椰子脆片、冻干草莓碎、南瓜子、黑芝麻、耐烤巧克力豆、奥利奥碎等

步骤 31

成品直径38mm，厚度7-8mm

步骤 32

新手友好，超快手，零失败

步骤 33

快去做吧，记得来交作业，帮我点个“好极了”，感谢大家🙏，祝大家暴富💵💵💵

步骤 34

◉‿◉

步骤 35

(☆_☆)

步骤 36

٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

步骤 37

ʕ •ᴥ•ʔ

蔓越莓曲奇饼干/零失败/新手必做饼干的小贴士

1.黄油软化问题，做饼干提前2小时冰箱拿出来室温软化，来不及可吹风机吹一下，软化不是融化，软化到手指可以轻易戳到底，但手指不沾，无硬心状态。 2.黄油打发问题，一定要打发到体积变大，颜色变浅变白，打发过程中为了裹入空气，饼干烤出来更酥松。 3.面粉问题，用低筋面粉口感更酥，用中筋或者高筋面粉口感更脆。 4.鸡蛋问题，也要提前室温回温，不要冷藏的，容易油水分离。要分次加入，每次打发到和黄油充分混合再加下一次 5.整形问题，圆形、方形、三角形都可以。 6.着急的可以冷冻定型，不着急的冷藏，冷冻要注意别冻太久，可以用刀切片不变形就好，冻过了刀切掉渣、碎，回温5-10分再切

菜谱创建时间：2020-04-10 22:02:31