西葫芦洗干净后切掉头部和尾部备用。挑选西葫芦的时候注意平视看其表面，若不是很光滑，感觉好像有些细小毛刺，这就是新鲜的，还有一个办法是用手指甲，掐一下，若发绿、出汁水，这也是新鲜的表现。
关键的一步就是切的刀法，一般都是切短的一面，我们反其道而行之，按照最长的方向下刀，切成薄厚均匀的长片，如图样即可
切好的长片，刀按照45度方向斜切，这样就会切出漂亮的菱形，大小还比较的均匀，所有像黄瓜、西葫芦这样类似形状的食材，均可以这样切，是不是又学到了一招呢？
三个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用。可以换成咸鸡蛋或者是咸鸭蛋试试，据说味道不错。
先煎鸡蛋，做这道家常菜要注意，西葫芦容易出水，鸡蛋提前煎好，不影响其形状和口感，就如同做西红柿炒鸡蛋一样。热锅倒油，加入蛋液，不要搅动，等其基本凝固后再翻面煎，煎成型后可以用锅铲滑散，这样做的家常西葫芦炒鸡蛋才不会发腥。
中火上锅，锅热后倒油，加入一粒八角煸香，再加入姜丝和葱丝爆香，将西葫芦倒进去快速翻炒，然后倒入一勺酱油翻炒上色，盖盖子焖几十秒，开盖后把煎鸡蛋倒进去，快速翻炒，然后加入食盐和蚝油、少许白胡椒粉调味，再翻炒几十秒关火即可
家常菜西葫芦炒鸡蛋，鲜香味美还不腥，一点点汁水，是一道不错的清淡爽口的素菜。关键是它脂肪含量极少，热量很低，很适合瘦身者食用，里面含有的矿物质和维生素也非常的丰富，尤其是维生素A含量多，小孩子常吃不仅促进身体发育，还能改善视力、缓解疲劳，家里有孩子的要多给孩子做哦！
1.挑选西葫芦，一看表面，有毛刺即为新鲜，二看内部，手指甲掐一下，很容易戳破。 2.盐要最后放，避免西葫芦出水，保留其鲜嫩口感。 3.鸡蛋提前煎好后再炒，防止成品发腥。