牛腩洗净，沥干水分备用（买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）；
锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒； 当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒匀； 当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀； 再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色； 加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧；
烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦；
当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐、糖拌匀后大火收汁即可。