制作腌料：将洋葱、西芹、胡萝卜、蒜切碎，和红酒、黑胡椒一起放入小锅内炖煮5分钟后冷却待用；
将整鸡分切大块放入搅拌碗内（其中鸡胸肉可另存，炖煮会使鸡胸肉口感干涩，适合使用快煎或快烤），倒入腌料并搅拌，淋入2大勺橄榄油，覆膜入冰箱冷藏隔夜。
将腌渍好的鸡肉取出并用厨房纸拭干表面，另过滤腌料；
炖锅内热橄榄油和黄油，放入培根煎炒至脂肪融化并出现焦糖色，此时锅底应出现焦糖色粘着物，取出培根碎留下脂油；
将鸡块皮面向下放入锅内煎，至各面金黄色，取出待用。另将蘑菇、胡萝卜、小洋葱条翻炒至略带焦糖色后盛出待用；
将滤出的腌料、蒜碎和百里香放入锅中，撒入面粉翻炒出香，放入培根块、鸡肉，入高汤，盐和胡椒调味，炖煮约45分钟至1小时；
取出鸡块保温，滤出汤汁，回锅中高火收汁，放入炒好的蘑菇、胡萝卜和小洋葱炖煮至软嫩，盐和黑胡椒调味，码放蔬菜并将酱汁淋在鸡块上，撒上欧芹碎即可享用。