红枣核桃蛋糕

作者： 莲蓉烘焙

用料

• 低筋面粉 240克
• 鸡蛋 8个（带壳63克左右一个）
• 红枣 120克（去核切碎）
• 核桃 60克切碎
• 红糖 90克（蛋黄用）
• 白糖 60克（打蛋白用）
• 小苏打 4克
• 盐 2克
• 玉米油 80克
• 牛奶 70克
• 蜂蜜 40克
• 朗姆酒 15克（没有可不放）

红枣核桃蛋糕的做法步骤

步骤 1

将所有材料称好，备用。

步骤 2

蛋清蛋黄分离 蛋清放冰箱冷藏备用 蛋黄中加入90克红糖

步骤 3

烧点热水，将装蛋黄的盆坐热水上隔水加热，搅拌至糖融化，不能有颗粒。

步骤 4

红枣中加入70克牛奶，朗姆酒15克（没有可以不放），待牛奶被全部吸收，加入50克切碎的核桃仁、80克玉米油，拌匀。

步骤 5

将拌好的红枣核桃倒入蛋黄糊中拌匀，加入40克蜂蜜拌匀。

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步骤 6

步骤 6

打发蛋白，打蛋的盆必须无油无水，50克白糖+2克盐拌匀，分三次加入蛋白中，打到起大泡时加入三分之一白糖，起细腻泡时加入三分之一白糖，出现纹路时加入最后的白糖，打至硬性发泡，蛋白糊有厚重感，打蛋器提起有小尖角。

步骤 7

将打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀，筛入240克低筋面粉，4克小苏打，翻拌均匀，不要打圈搅拌，也不要过度翻拌，以免消泡，拌至无干粉就好

步骤 8

将面糊倒入垫了硅油纸的烤盘（烤盘35*35.8厘米），震一下震出大气泡，烤箱上下火170度预热，将面糊放入烤箱中层，上下火165度烤20分钟左右盖上锡纸，再烤20分钟（具体温度和时间根据自家烤调整），注意观察蛋糕，长高后又回落一点，再烤一会，用牙签扎一下，里面是干的就可以了

步骤 9

出炉，倒扣放凉

步骤 10

切块

步骤 11

喜欢这种带红枣核桃颗粒感的味道～

红枣核桃蛋糕的小贴士

如果是可以调节上下火温度的烤箱，烘烤的时候将下火稍微调低一点

菜谱创建时间：2020-04-10 21:08:12