无需面包糠的鸡米花

作者： ifmean

做鸡米花的时候面包糠不够了，延用了炸排骨的方法，发现没有面包糠也可以做出这样的效果和口感。

用料

• 鸡胸肉 500g
• 蛋清 1个
• 蚝油 5g
• 白糖 8克
• 盐 6克
• 洋葱粉、蒜粉、胡椒粉、五香粉等（有什么放什么） 适量
• 蚝油 12g
• 清水 30克
• 玉米淀粉 10克
• 中筋面粉 适量（裹粉用）
• 辣椒油、花椒油、香油 适量（没有就用烧菜的油）

无需面包糠的鸡米花的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切小块，1.5cm左右

步骤 2

打入蛋清，戴上手套抓均匀

步骤 3

放入蚝油、糖、盐跟家里有的粉，量不做具体要求，按照口味放，但是不要太咸

步骤 4

少量多次加入水，抓均匀（我比较懒，就按照经验放一次，抓匀）这样加水可以让鸡米花最后更水嫩。

步骤 5

用这些封油，如果没有这些可以用做菜的油，主要这样可以炸起来内部更嫩，这些油可以让味道更多层次，但是不要太多。

步骤 6

抓匀后放冰箱，冷藏2小时

步骤 7

拿出后第一遍裹粉，裹粉直接甩盆。这样上粉更均匀。避免筷子夹过后破坏表面粉的均匀度，也省的筷子上的面粉越来越厚

步骤 8

第一遍粗粗一裹即可

步骤 9

第二遍同样方法裹粉后，明显不一样了吧！

步骤 10

油锅180度，3分钟

步骤 11

这个是一分钟左右的效果。怕剩下吃不完，就到这个效果可以盛出，恢复常温后可以放冰箱速冻，想吃的时候再炸一下或者空气炸锅180度，15分钟左右。

步骤 12

这是三分钟后的效果，用上番茄酱，开吃！热油捞出来表面是可以很干的。不会很多油。

无需面包糠的鸡米花的小贴士

1.调味料真的就看自己喜欢放就好了，没有那么重要。 2.第二遍裹粉很重要，不然就没有表面颗粒感的效果啦

菜谱创建时间：2020-04-10 21:00:33