一次性做出原味/抹茶味蛋黄酥+老婆饼

作者： Hey大草莓

烫面的方法不用揉出筋膜！这种方法可以同时做蛋黄酥和老婆饼！ 这个配方做了16个蛋黄酥和7个老婆饼！我做的个头比较大，所以喜欢小个的可以做的更多😄 做的时候注意用保鲜膜保湿，面皮风干了不容易封口，还容易破皮！ 水油皮最好放在酥皮后做，不注意的话很容易干的！

用料

• 水油皮：中筋面粉 330克
• 猪油 105-110克
• 糖 60克
• 开水！！ 135克
• 抹茶粉 5克
• 油酥：低筋面粉 270克
• 猪油 135克
• 鸡蛋黄 3个
• 蛋黄酥用豆沙 20-25克/个
• 老婆饼用豆沙 40-50克/个
• 咸鸭蛋 16－20个
• 芝麻 适量

一次性做出原味/抹茶味蛋黄酥+老婆饼的做法步骤

步骤 1

蛋黄刷/喷上白酒，180度烤5分钟，拿出晾凉。

步骤 2

豆沙包裹咸鸭蛋，搓成球，放一旁备用

步骤 3

1,水油皮原料(除了抹茶)混合，倒入开水时，快速搅拌！！揉成面团。取出其中三分之一，加入抹茶粉，揉成绿色面团。(注意用保鲜膜盖住) 2.混合酥皮用料，揉成面团。(粘手的话放入冰箱冷藏一下就好了)

步骤 4

水油皮：白色面团均分成15份，搓圆 绿色面团均分成4份(会比上面的 体积大约两倍)，搓圆 (一定要盖上保鲜膜！！！) 酥皮面团分成23份，搓圆 一个白色水油皮面球包住一个！酥皮面球 一个绿色水油皮面球包住两个！酥皮面球

步骤 5

整合后的白色和绿色面团按照图上顺序进行(1.擀成牛舌状2.卷起3.竖过来重复一遍)

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步骤 6

步骤 6

记得盖住保鲜膜！

步骤 7

原味蛋黄酥：8个白色面团按照图上方法，包好

步骤 8

抹茶味蛋黄酥：按照图上方法进行(1.绿色面团用刀分为两个2.横截面向上按压3.擀面杖小心擀薄4.反过来！包住内馅)

步骤 9

老婆饼：按照原味蛋黄酥的方法包好，按压成厚饼。用刀切三道口

步骤 10

烤箱预热180度30分钟，蛋黄酥刷上蛋液，送进烤箱，五分钟后拿出，再刷一遍蛋液，撒上芝麻。

步骤 11

注意蛋黄酥上色情况，颜色上色快，用锡纸盖住。

步骤 12

烤箱180度25分钟，老婆饼刷上蛋液，送进烤箱，五分钟后拿出，再刷一遍蛋液，撒上芝麻。

步骤 13

蛋黄酥出锅！！

步骤 14

老婆饼出锅！！！

菜谱创建时间：2020-04-10 20:22:32