东北老式大饼干（二）

作者： 健康是人生第一财富

小时候的味道，松软，凉了不硬。 下面配方做了16块大饼干，如上图所示。

用料

• 步骤如下：先把①混合搅拌均匀，搅拌5分钟，搅到粘稠，这样做出的大饼干软，然再慢慢加入②，最后把③倒在面板上打面围，把液体混合物倒在中间，用平刮板翻拌，无干面即可，千万不要揉面，以免上筋，做出的饼干硬。
• ①臭粉：3克
• ①水：10克（溶解臭粉用的）
• ①怡糖：20克（麦芽糖浆）
• ①白糖：60克
• ①鸡蛋：60克
• ②生豆油：36克或40克
• ③低筋面粉：230克（蛋白质10左右）也可用普通面粉，最好用低筋粉。每个牌子，面粉吸水性不同，如果太稀的话，可多加15克左右的干面粉。软硬度自己掌握。

东北老式大饼干（二）的做法步骤

步骤 1

面粉称重230克

步骤 2

臭粉3克，（碳酸氢氨，也叫大苏大）

步骤 3

白糖60克

步骤 4

麦芽糖浆

步骤 5

把所有液体混合在一起，搅拌2分钟。

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步骤 6

步骤 6

打面围

步骤 7

混合液体倒在面围中

步骤 8

用平刮板翻拌，不要揉面

步骤 9

最后用手整理（按压）成软面团

步骤 10

面板撒上一层干面粉，把软面团用平刮板拖起，放在干面粉上面，再用擀面杖擀成筷子头那么厚的大片，用平刮板整型成长方型，四边齐点。

步骤 11

花杖

步骤 12

波纹刀

步骤 13

用花杖压出纹路，再用波纹刀切块，切出15块，把切下的边角料再做成1块，这一样正好出16块。

步骤 14

摆盘

步骤 15

用28x28金盘，烤盘不刷油，摆4x4＝16块

步骤 16

用毛刷在上面薄薄刷上过筛的蛋液

步骤 17

放入烤箱中层，上火190度，下火180度 如果放烤箱中下层，上火210度，下火190 时间大约10一12分钟左右，烤时间长，大饼干中间会发硬。

步骤 18

烤3分钟后，大饼干的变化，膨胀起来了

步骤 19

烤到10分钟的状态

步骤 20

出炉，取出凉凉

步骤 21

16块老北老式大饼干装在长盘中

步骤 22

凉凉

步骤 23

拜开一块，看中间组织结构

步骤 24

非常松软，凉后一定要装在塑料料中或保鲜袋中，防止干燥变硬。

步骤 25

凉了之后，装塑料袋保存，能放20天左右，大饼干不硬。

步骤 26

臭粉的简单介绍

东北老式大饼干（二）的小贴士

技巧：面不要用手揉，一定用平刮板翻拌

菜谱创建时间：2020-04-10 19:35:32