汤种豆渣软欧包：椰蓉心 - 想不到的美味

Name: 汤种豆渣软欧包：椰蓉心 - 想不到的美味
Ingredients: 汤种材料：; 30克高筋面粉（总面粉量的5-20%）; 150克水或牛奶（汤种面粉量的5倍）; 主面团材料：; 420克高筋面粉; 170克豆渣（与总面粉量比例为1 ：2.5至3）; 188克牛奶+鸡蛋（总面粉量x75% - 汤种液体量）; 30克-45克黄油; 15克食用油; 50克糖; 少许盐; 3.5克高效活性酵母（面团粉量的0.5-0.7%，后加）; 馅料材料：（用量根据自己口味调配，我没详细记量，只要不太稀能包起来就行）; 克椰蓉; 克黄油; 个鸡蛋; 克糖

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作者：萌萌也爱美食

喜欢吃欧包，特别是可颂坊那个榴莲软欧。做豆腐剩出来的豆渣不想浪费掉，想把它利用起来做成面包，想到了软欧、想到了可颂坊榴莲软欧的口感，了解到是用汤种法做出来的，再苦寻到比较正式的汤种做法，于是这个豆渣软欧包出世了😄，初尝...味蕾欣喜若狂甚是喜爱😋。现在特别记录留存也可以方便朋友参考。

用料

牛奶+鸡蛋（总面粉量x75% - 汤种液体量）

高效活性酵母（面团粉量的0.5-0.7%，后加）

3.5克

馅料材料：（用量根据自己口味调配，我没详细记量，只要不太稀能包起来就行）

汤种豆渣软欧包：椰蓉心 - 想不到的美味的做法步骤

步骤 1

首先说明一下：豆渣要细腻如粉状不要有颗粒感，而且要尽量榨干到如图状态，如果太湿和面时要适当减少液体。

步骤 2

先做汤种，面粉加水搅拌均匀无颗粒，加热成糊状。加热方法可以是隔水也可以放小锅里直接火上加热，关键是都要边加热边搅拌。成糊无疙瘩，放凉备用。

步骤 3

一边弄主面团：面粉、豆渣、糖、盐、牛奶、鸡蛋和放凉后的汤种面糊一起搅匀和成团，应该也需要是比较湿的面团，但也不要湿到无法成团，我一般留十来克的液体先不加完，看到湿度差不多就不加了，这个面团我留了10克牛奶没加进去。很粘，这个时候我一般不直接用手和面，成团后加入食用油在表面抹匀。

步骤 4

加油表面抹匀面团状态，面团放容器里加盖放入冰箱冷藏一小时以上，能冷藏一晚上就最好了，帮助面团生筋减少手揉的工作量。注意，此时酵母和黄油是还未加进去的。

步骤 5

冰箱拿出面团，准备玩“泥巴”，比较黏，搓揉时要放胶垫或其他光滑面上操作，像搓衣服那样搓出去然后借助刮板刮起来，反复循环。在搓揉中分次加入酵母，让酵母充分融入到面团中，我一般搓十到十五分钟。

步骤 6

黄油切小加入面团中继续搓揉，加入黄油的面团由烂布渣状态经过搓揉慢慢吸收越来越柔软，这个过程的搓揉大概也有十来分钟。我也不拉膜檢查是否出模，因为經過冷藏和這樣的搓揉面團一般筋性已經很不錯的了，就算没有手套模最后成品麵包的柔軟度已足夠，拉丝也没问题。放入容器加盖静置发酵，需时1-2小时，快慢由发酵温度决定。

步骤 7

发酵将近完成时准备馅料，黄油融化后加入鸡蛋、椰蓉、糖拌匀。我这里8个包的馅，计量大概是：70-90g椰蓉、黄油25g、食用油15g、糖75g、鸡蛋两个。

步骤 8

发酵到1.5-2倍大左右撒上面白防粘擀压排气，擀平包馅，按喜欢的形状整形后放在铺上油纸的烤盘放入烤箱关门二次发酵，烤箱底下放置一碗热水保持发酵的温度和湿度，如果想加快发酵速度水凉了可以再换上热水，这里一般用时：一小时。

步骤 9

发酵完成，大概发酵到1.5倍大，但注意不要发得过大了。筛上面粉，割包，入炉开烤。预热后180度烤20-25分钟，不预热就多加3-5分钟，烘烤时间根据各个烤箱的实际情况调整，二十分钟后多留意上色情况，上色差不多就盖上锡纸防烤糊，或者也可以温度调低5-10度，根据自己实际情况调整。

步骤 10

据说发酵效果最好是低温发酵，顺便贴一下找来的资料：做面包的理论依据温度发酵时间。 5°C 15-18小时。 10°C 10-11小时。 15°C 7-8小时。 20°C 4-5小时 25°C 120-150分钟。 30°C 60-80分钟。 35°C 30-40分钟。备注: 1、5-15°C属低温发酵法。 (最佳)冬天不必进冰箱，室温即可达到最佳效果 2、20-25°C属中温发酵法。 (尚可) 3、30-35°C属高温发酵法。 (最差) 4、搅拌水温: 冬天低温发酵法必需用温水40-60°C操作。夏天低温发酵法水温在5-10°C操作，夏天高温，发酵时需要全部用碎冰搅拌面团。

步骤 11