蛋糕卷

作者： zsy--

芒果蛋糕卷，简单的美味，新手也能做哦。送人或者自己吃都很完美。款式简约大气，也是私房的好选择哦。因为低粉快递还没到。用了普通面粉和玉米淀粉代替。味道与以前做的没差。

用料

• 蛋糕体
• 鸡蛋 4个（约60g的大鸡蛋）
• 玉米油 40克
• 水（或者牛奶） 60克
• 普通面粉 48克
• 玉米淀粉 12克
• 盐 1克
• 白砂糖 55克
• 白醋 7g
• 装饰
• 淡奶油 150克
• 糖粉 15克
• 芒果（可换成任何喜欢的水果） 1个
• 模具
• 28*28cm金盘
• 圣安娜裱花嘴

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先称水，再称油，充分乳化。没有特殊手法，搅拌3-5分钟。最后是白色，有点稠的状态。

步骤 2

分两次筛入面粉和玉米淀粉，刚开始是这样有点不美丽的状态。搅拌到看不到干粉就可以了，不用过度搅拌。

步骤 3

分离蛋黄蛋白，把蛋黄直接加入刚刚不美丽的面糊中，加入盐。按“1”字形搅拌，搅拌约1分钟就会很细腻。

步骤 4

蛋白分离在无水无油的容器中，称进白醋。打发前可将烤箱170度预热。

步骤 5

白糖分三次加入，打发到上图状态，出现大弯钩，不能打了过，否则卷的时候会开裂。

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步骤 6

步骤 6

先舀出1/3的蛋白到蛋黄糊中，按上图手法稍微翻拌均匀后，把面糊全部倒入蛋白霜中，还是按这个手法翻拌。不能画圈圈搅拌哦。j

步骤 7

混合好的蛋糕糊是这个状态滴

步骤 8

蛋糕糊倒入烤盘，轻轻震几下，烤箱中层160度烤20-25min。

步骤 9

没有灯的烤箱，太惨了😭（分了一个纸杯蛋糕给小朋友）

步骤 10

烤蛋糕的时候可以打发奶油。糖粉加入淡奶油中直接打发到裱花状态。这里忘记拍照片了🌚

步骤 11

蛋糕烤好后拿出来震两下，震出热气。立马转移烤网晾一下。

步骤 12

这个时候可以切点芒果。准备好卷蛋糕的油纸

步骤 13

靠近我们这边的奶油抹得高一点，如上图。淡奶油留一点点冷冻后在蛋糕面上装饰

步骤 14

铺上大量芒果🥭

步骤 15

借助擀面杖卷起来。放进冰箱冷藏2h。

步骤 16

冷藏完毕拿出来装饰一下。拍照📷

步骤 17

再来一张俯视图

步骤 18

切面很细腻哦

步骤 19

切下一块嘻嘻品尝

步骤 20

这是以前做的素卷。也很美味哦

蛋糕卷的小贴士

1、有低筋面粉的伙伴们，直接60g低筋面粉代替普通面粉和玉米淀粉。 2、普通面粉就是中间面粉，我的是市场买的散装面粉 3、烤箱各有不同，温度时间仅供参考哦 4、待补充…

菜谱创建时间：2020-04-10 17:25:35