鸡爪解冻，清水洗净，去除指甲，切小块，我是一个鸡爪上面砍断，下面爪子对半切开。看个人喜好。
切小块后下锅，放清水没过鸡爪，放花椒8粒，老姜5片，（八角，香叶等少许）我是家里面刚好剩点烧菜香料，就全部倒进去了，如果没有可以不加香料也可以。大火烧开转中火煮10分钟，起锅，入冷水清洗干净，然后另外接冷水泡5分钟。
冰袋有更好，没有也无妨。尽量让鸡爪迅速冷却下来。
鸡爪冷却下来就捞出沥干水份，放入保鲜盒。
在煮鸡爪的过程中就把这些切好，蒜切丝，老姜切丝，小米椒切碎，泡椒切碎倒入泡椒水，柠檬切薄片去籽，香菜切细，葱花少许。
依次倒入姜丝，蒜丝，小米椒，葱花，泡椒，柠檬4片，最后加入香菜。每加入一个料就搅拌一下，这样更入味。
酱油3勺，醋2勺，白沙糖3勺，芝麻油2勺，盐1勺，混合搅拌
搅拌好倒入鸡爪继续搅拌。
搅拌均匀后，上面摆上剩下的4片柠檬，盖上盖子，放入冰箱（保鲜层即可）至少2个小时，就可以吃了。