香料们（八角两三个，桂皮一小块，花椒、小茴香20粒左右，香叶三四片，陈皮一点点）洗干净，把干辣椒切开，泡几分钟。备用。是不是发现没有八角啊，是不是在香叶下面？不是！因为我的用完了，就没有放，emm……
葱姜蒜就是这么处理就可以。（这里有个小技巧，蒜拍一下特别好扒皮）
（此步骤要注意手哈）鸡爪子的处理，把指甲剪了（不介意的话也可以不剪），洗干净。然后就是剁开，先从正面两个指头那儿剁开，再反过来从最细的地方剁开，这是最省力的地方了。再放水里稍微泡一下，抓洗两遍，可以先去除一些血沫和碎骨头。最后就是冷水下锅，放些料酒和两片姜焯水，把沫去掉捞出。（想再洗洗的可以再洗洗，但是很干净了，反正我没有洗，水太凉了，能少洗一遍也是好的。）
锅里放一点点油，放些白糖，一定要全程小火，要比我这个状态再长几秒。（我着急拍照怕糊了就先拍了。怕炒糖色炒不好不想炒怎么办，简单呀，那就不炒了，用老抽调色就可以啦）
把鸡爪，葱姜蒜，香料（干辣椒），放进去翻均匀。
放入生抽，老抽，炒香后倒入砂锅内。
加入热水，没过爪子就可以，大火烧开。
放冰糖，我的是黄冰糖，一般的冰糖放四五颗就行。
大火烧开后关中小火，煲1.5个小时。（你没有看错，时间很重要）
最后大火收汁，一定要留一些汤汁啊！拌米饭能多吃两碗！出锅的时候喜欢麻的口味的可以加些麻油，为了好看还可以撒些芝麻。
1、发现没有放盐对不对，真的不需要，生抽就是咸的，整个菜甜比咸多一点点，当然收汁的时候还可以尝尝根据自己的口味调整。毕竟众口难调，这只是我的口味。 2、用料什么的都蛮简单的，所以开做吧！ 3、热的时候鸡爪很好吃，凉了的时候鸡爪和冻一起吃更是另一番风味，强推哦～～（我的很多朋友和同事更喜欢凉了吃！）