百分之百真正的全黑麦果仁吐司

作者： 小李飞刀私属烘焙

面包店以及很多烘焙爱好者都会做一些全麦面包，但是基本都是全麦粉只占到15%左右，高筋粉占到85%，所以不是真正的全麦面包，因为全黑麦粉含有麸皮，做出来的面包或者馒头口感很粗糙很多人不爱吃，今天我做的这款是百分之百的全黑麦粉，因为含水量较高，又加了果仁进去口感上就会改善很多，很适合减肥健身人的主食

用料

• 全黑麦粉含麸皮 400 克
• 水 280 克
• 酵母 3 克
• 橄榄油 25 克
• 盐 2克
• 杂果仁若干

百分之百真正的全黑麦果仁吐司的做法步骤

步骤 1

除了橄榄油所有材料混在一起用刮刀搅拌成团

步骤 2

搅拌至没有干面粉盖上保鲜膜醒面20分钟

步骤 3

加入25克橄榄油，下手揉制油全部吸收

步骤 4

揉好后盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚

步骤 5

从冰箱取出来已经发酵好了

步骤 6

排气后撕成块回温一小时

步骤 7

按压排气取出整理一下

步骤 8

擀成一个大的长方形面片，表面撒一些橄榄油和少许盐再撒一些打碎的果仁，或者葡萄干等都可以

步骤 9

卷起，卷稍微紧一点

步骤 10

卷起来

步骤 11

中间切开不要切断

步骤 12

编麻花一样编起来，切面向上

步骤 13

卷起后两头压在下面放入土司盒

步骤 14

发酵至大约8分满烤箱预热上下火180°，45分钟

步骤 15

撕开后里面依然很软

步骤 16

有核桃仁和瓜子仁吃到嘴里都是坚果香，无糖无蛋，橄榄油，无高筋面粉，低卡低热量，纯杂粮黑面包，最适合减肥健身人事食用

百分之百真正的全黑麦果仁吐司的小贴士

也可以包裹干果内馅，葡萄干或者其他果干吃着就是有点甜丝丝，我这个核桃仁花生碎和南瓜子仁，吃着满口坚果香，低卡无糖很健康，味道也不错，不用揉出手套膜，因为这个带麸皮的全黑麦粉蛋白质含量低，所以不需要揉出手套膜，低温发酵一夜是因为全麦粉里含有麸皮，麸皮就像小刀子一样会在常温快速发酵中割破面粉中的气泡，所以低温冷藏发酵会慢速把麸皮泡软就不会出现这种情况，面包体也会柔软细腻，有兴趣的朋友可以试试

菜谱创建时间：2020-04-10 15:53:49