精确份量，不用浓度计，自制凉皮

作者： 株姆妈妈

自己做凉皮经常有控制不好面量的烦恼，看着不多做做多了，浪费！下面的量刚好够两个人来吃。 再有就是不是常做没必要购买浓度计，但是浆水浓度的控制又是一个问题，大概研究了一下网上大家说的粉量和成品浆水的重量，自己实验成功的比例数据作为参照。 我用的面粉品种和蛋白质含量照片中有附，蛋白质含量是10.5%。

用料

• 中筋面粉 160克
• 盐 1.5克

精确份量，不用浓度计，自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉与盐混合后室温水揉到无干粉，醒15-30分钟，揉光滑，30分钟后来洗面。

步骤 2

洗面筋的水可以少放一些，分几次洗。

步骤 3

浆水聚集在一起留沉淀。

步骤 4

洗制完毕 未沉淀浆水..........1556克 生面筋..........48克

步骤 5

浆水沉淀一夜很容易到出上层的清水，沉淀后勾兑完合适。浆水..........396克；蒸熟过滤后南瓜泥..........18克，混合均匀，开始蒸皮子。

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步骤 6

步骤 6

用了烤蛋糕的平底盘当啰啰，底部直径18厘米。

步骤 7

盘底刷油，浆水平铺在啰啰上定型后，大火1.5分钟取出，揭开锅会看到转瞬即逝的大气泡，立即放凉水中冷却，并刷油，取出。

步骤 8

做凉皮最主要是浆水浓度合适，凉皮的厚薄度看个人喜好，厚薄度不同大火蒸制的时间略有点变化。

步骤 9

可以卷菜吃。

步骤 10

可以调了吃，怎么喜欢怎么来。

菜谱创建时间：2020-04-10 15:42:09