草鱼两侧各有两条白色的腥线，不去掉鱼就有腥味，好多人不知道，头尾各切一刀右手轻轻拉出来，左手用刀拍鱼身，很容易就出来了。看刀上两根就是。鱼去头，切成大拇指大小的块，一点盐，胡椒，料酒，拌匀腌制半小时，表面挂上干面粉，多的面粉拍掉，备用
热锅，热油，大火一块块下入，先不要动鱼块，定型后，抖动锅，防粘锅，变色后用长筷子翻面
炸到表面焦黄，脱水，内部白肉还有一些水分，控干油捞出。国内油倒出三分之一，剩三分之二炒料。
阳江豆豉和蒜蓉多一些，一块下水洗净，空干水分，放入油內，中火爆香
再放入白糖，蚝油，料酒，关火
汤汁铺在炸好的鱼块上，电蒸锅隔水压一小时，再把下面的鱼块和上面的鱼块翻动下，浸泡一晚，实在是太香了。
千万别加盐，豆豉有咸味。