吐司面包备忘

作者： ellabobo仔

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 30克
• 黄油 20克
• 鸡蛋 1个
• 糖 克
• 酵母 2.5克
• 盐 3克
• 牛奶 120克
• 奶粉 20克

吐司面包备忘的做法步骤

步骤 1

看图

步骤 2

看图

吐司面包备忘的小贴士

面包 设置温度上火140下火170，实际温度170左右​ 奶酪吐司 面粉260奶酪60鸡蛋50水​70糖30酵母3黄油10盐少许蔓越莓干少许 蔓越莓干不用水泡，如果泡要泡完沥干水，鸡蛋一个太多，一般放半个30g左右比较好，排气的时候要轻拍，不能粗暴，否则影响组织，擀卷的时候要松弛，否则影响组织 啊呜的老面方子 甜甜圈老面 原方T55面粉150g 盐2g 鲜酵母3g 水96g 10到15度发酵8到10小时约3倍大 高粉180g 盐1g 干酵母1.5g 水96g 保鲜盒发酵室温21度 約发酵四个小时三倍大 奶香红糖吐司老面 高粉100水66酵母1盐2 室温发酵1小时后按压排气入冰箱5度发酵15到17小时 夏季可以直接冰箱发酵 保存冷藏3天 冷冻一个月 老面法奶油吐司 T55面粉80酵母1盐1.5水 52 室温发酵约2倍大 底部沉积是发酵温度太高， 冬天不要开发酵档，不要用开水，用比较热的热水，频繁换水，盖保鲜袋 上火140下火170烤箱实际温度170度​太高，下次用上火130下火160 生吐司 原方啊呜511 一个450吐司盒 面粉200 糖16 盐3.5 奶粉8 鲜酵母6 炼乳14 蜂蜜12 淡奶油60 冰牛奶1​17 老面​37.5 发酵黄油​13 老面做法 ​面粉150 鲜酵母2 盐2 水96 混合均匀，10–15度发酵8–10小时，约3倍大可用，用不完冷藏保存2–3天 面粉100水64酵母1盐2 面粉80水52酵母1盐1.5 面粉40水26酵母0.5盐1 放下层，上管170度下管200时间32分钟​ 酵母转换：鲜酵母是干酵母用量3倍​ 第一次：1个吐司炼乳蜂蜜奶粉不放 糖30 牛奶100 第二次：2个吐司，后酵母后盐法，炼乳奶粉不放，牛奶230（发酵没控制好，放中下层，烤得不够，拿出来就塌了） 第三次：老面炼乳奶粉不放 面粉300牛奶140奶油60酵母3蜂蜜20糖35水20 ​

菜谱创建时间：2020-04-10 13:55:58