食材的预处理（最好用料理机进行以下处理，纯手工剁也行）：猪肉绞成肉馅；香菇去柄，打碎成米粒大小；豆瓣酱打碎至没有明显的蚕豆颗粒，我一般是打好一整瓶，这样更方便；葱姜蒜放在一起打碎成茸；黑芝麻小火炒香；
炒肉馅：在锅中加入足量的菜籽油，比图中的还要多一点（较浅地铺满锅底，多点没关系，实在不行最后可以滤出来），烧热至微微冒烟，倒入肉馅，小火快速翻炒至肉馅变白、散开。翻炒一会儿，目标是把肥肉里面的猪油香气炒出来，同时把部分水分逼走。
倾斜炒锅，把肉馅拨到锅的上半部分（远离火），让多余的油慢慢流下来，再倒入葱姜蒜茸，让打成茸的葱姜蒜浸泡在油里，用小火微微加热（大火的话会很快糊掉），把它们的香气慢慢炒出来。
将葱姜蒜茸和肉末翻炒均匀，再次倾斜炒锅，用流下来的油把香菇碎炒香，可以看到图里的香菇非常细碎，因为我觉得块儿太大的香菇很难入味，而且吃的时候存在感太大。我的标准是：炒酱的时候各个食材的尺寸要尽量控制在同一个数量级。
炒红油：把炒好的香菇肉末盛出来，不用洗锅，如果没有油剩下了，就往锅里再补充一点油。确保下豆瓣酱时是【冷锅冷油】，小火慢慢炒出红油和香气。这里贴一个我最喜欢的美食博主吧，很多烹饪技能都是从她那里学到的，包括炒红油的过程也是图中她发的B站视频学到的。
炒出豆瓣酱的红油后，再按图中的比例加入黄豆酱和甜面酱。甜面酱千万不要放多，不然甜到齁嗓子。炒均匀之后加入香菇肉末拌匀。
调味：锅中加入清水，大致没过肉末就可以，加入黑芝麻，生抽，老抽和少许糖。中火煮沸之后尝一下咸淡，酱要做的偏咸一些，根据自己的口味调整加盐的量。转小火，盖锅盖，炖煮大约20-30分钟。中途搅拌一下，防止糊锅底。配图是快煮到时间的状态。
收汁：开中火，不断搅拌肉酱，蒸发走水分，直到图中的状态。稍微冷却之后就可以装在干净的瓶子里啦～