红烧肉

作者： 非典型生活

红烧肉对于食肉动物来说是菜谱里必不可少的一道，我从高中开始在家里掌勺至今三十年，一直在改进红烧肉的配方，这一版是最满意的，家人朋友聚会必点。要想成品好，从最初的选料就要走心，我选五花肉的原则是:肉皮上第一层肥肉要厚一点，肥肉与瘦肉之间的连接要紧密一点，按照这个原则去选，一般不会失手。

用料

• 五花肉 1000克
• 花椒 50粒
• 葱 3段
• 姜 3片
• 料酒 5勺
• 生抽 5勺
• 老抽 2勺
• 冰糖 5克
• 白糖 10克
• 干辣椒 2个
• 香叶 2片
• 丁香 3-4粒

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，凉水下锅焯水。

步骤 2

准备调料，好的红烧肉胜在选料与火候上，对调料的要求并不高，调料多了会掩盖肉的本香，我只用花椒（必不可少）、葱姜、干辣椒（少量干辣椒不会吃出辣味，只是提味）、香叶和丁香（后三样可以省略）。

步骤 3

肉焯开后捞出控干。

步骤 4

烧热油，油热后关小火，放两勺糖不停搅拌，糖基本都融化了不用再搅拌，待糖变色把肉倒进锅里，开大火，翻炒。

步骤 5

加料酒、生抽、老抽、葱姜等，喜欢甜口的话再加少量冰糖，加开水，刚刚没过肉就可以了。

步骤 6

水开之后关小火，加盖，炖80到90分钟，中间翻几次锅。

步骤 7

炖到锅中的水基本被油代替了，就可以了，如果感觉肉已经到位了但是汤汁有点多，就大火收一下汁。

步骤 8

收汁之后就可以起锅装盘了，炖好的五花肉肥肉软而不腻，瘦肉紧而不硬，看上去晶莹剔透，吃起来Q弹香滑，这就是成功了。

红烧肉的小贴士

还有一版简易的红烧肉，更适合做菜经验不太丰富的人，肉焯好之后不过油，而是加啤酒，加到刚刚没过肉，然后放生抽和老抽，白糖或冰糖，葱姜和花椒，也是开锅后转小火炖80-90分钟，汤汁基本收尽就OK了，这样做出来的更不腻，只是稍稍有一点啤酒味儿，但是颜色会非常漂亮。

菜谱创建时间：2020-04-10 12:58:05