五花肉切块，凉水下锅焯水。
准备调料，好的红烧肉胜在选料与火候上，对调料的要求并不高，调料多了会掩盖肉的本香，我只用花椒（必不可少）、葱姜、干辣椒（少量干辣椒不会吃出辣味，只是提味）、香叶和丁香（后三样可以省略）。
肉焯开后捞出控干。
烧热油，油热后关小火，放两勺糖不停搅拌，糖基本都融化了不用再搅拌，待糖变色把肉倒进锅里，开大火，翻炒。
加料酒、生抽、老抽、葱姜等，喜欢甜口的话再加少量冰糖，加开水，刚刚没过肉就可以了。
水开之后关小火，加盖，炖80到90分钟，中间翻几次锅。
炖到锅中的水基本被油代替了，就可以了，如果感觉肉已经到位了但是汤汁有点多，就大火收一下汁。
收汁之后就可以起锅装盘了，炖好的五花肉肥肉软而不腻，瘦肉紧而不硬，看上去晶莹剔透，吃起来Q弹香滑，这就是成功了。
还有一版简易的红烧肉，更适合做菜经验不太丰富的人，肉焯好之后不过油，而是加啤酒，加到刚刚没过肉，然后放生抽和老抽，白糖或冰糖，葱姜和花椒，也是开锅后转小火炖80-90分钟，汤汁基本收尽就OK了，这样做出来的更不腻，只是稍稍有一点啤酒味儿，但是颜色会非常漂亮。