笋剥去笋衣，上面嫩的笋尖部分切薄片，下面笋根部分切块，分别冷水下锅煮；
浮沫去净，烧透；
笋尖容易让喉咙发痒，不妨捞起晒成笋干；
笋根加咸菜继续烧5分钟，加盐、少许白糖、味精，盛起；另锅五花肉炸出油，乘热浇在笋上。爽脆鲜甜的笋吸足油，咸菜增味，加上脆脆的油渣，好吃极了！