新鲜牛腱肉放入凉水中浸泡3小时，每隔半小时换一次清水，然后控干水分备用
锅烧热，锅里不用放油，加入一勺花椒小火焙香
牛肉控干水分放入盆里，加少许盐、料酒、姜片、葱段、焙好的花椒涂抹在牛肉表面，给牛肉做个按摩，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时
1勺干黄酱加入适量清水搅拌至无颗粒状态
搅拌好的干黄酱
准备香料，装进无纺布的调料袋，系紧备用，图片是为了拍照，具体用量请见配料表
在冰箱取出腌制好的牛肉，花椒粒、姜片取出丢掉。冷水下锅，放入牛肉焯水，煮出血水，撇去浮末，煮6分钟左右，然后取出牛肉冷水冲洗表面残留的血沫
砂锅加水烧开，放入装好的调料包，大葱3段、生姜1块，倒入干黄酱水，加入冲洗干净的牛肉，大火烧开转小火炖2小时，关火放置自然冷却，汤汁浸泡12小时
浸泡好的牛头取出放入大碗里，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏8小时后就可以享用了
配上一碟三合油，增香提鲜
自己和面做了宽面，宽面用炖牛肉的汤煮，配上酱牛肉，无敌爆赞
牛肉要新鲜；提前腌制的步骤不要省略；干黄酱比黄豆酱好；牛肉焯水后用凉水冲洗一下有助于肉质饱满；砂锅保温性能特别好，关火后仍会开锅很久，所以用砂锅炖最好不要超过2小时；配的三合油用蒜末、生抽、陈醋、香油调制，用量可以自己掌握，没有难度。