肥猪肉切大丁，如果瘦肉比较多就需要肥瘦分开，先炒瘦肉，盛出来再炒肥肉，然后熬酱，酱熬的差不多了再放入瘦肉，如果一开始就放瘦肉，熬到最后瘦肉就很干口感很不好。
准备材料：干黄酱，甜面酱，豆瓣酱，八角一个，要几个角都尖尖的那种味道会比较香（这是姥姥总结的经验😁）。姜切泥，主要我不喜欢嚼出姜的颗粒感，不介意的可以切沫。葱花切碎。其他就是菜码了，黄瓜，芹菜或者其他自己喜欢的。蒜也是吃的时候可以就着面吃。
干黄酱一勺，和甜面酱豆瓣酱比例基本是1：1：1。或者干黄酱的比例再少一丢丢也可以。
干黄酱得用水调和我们叫澥酱。基本这种勺子五满勺的水。图上不太满，自己拍照不太方便，撒了点。
搅拌均匀如图。
放入一大勺黄豆酱和等比例的甜面酱。
再搅拌均匀。
锅里放入少许油（一点就可以因为肥肉一会还会出来许多油），中火先炸八角两分钟。
然后放入肥肉丁，翻炒。还是中火就可以。
炒到图上这种程度。
把八角挑出来。
倒入一半调好的酱。这时候转小火。
看下是小火哦，这点很重要。
炒大概四五分钟。
放入另一半酱继续炒。全程小火不然容易糊，并且要不停搅拌。放入一勺生抽，别放多了，再放一小勺鸡精（姥姥是放味精）。
炒10-15分钟根据酱的多少和状态来判断下，差不多到图上的样子就可以了，也不要炒的太干，主要是太干了一会拌面条就比较费劲了，其实酱只要不糊，干点到也不影响味道就是真的不好拌开。
放入姜泥再炒一两分钟。
关火，放入葱花拌匀就可以出锅喽。，拌面吃的时候一勺酱一勺油，根据个人喜好可以放醋，配上蒜和菜码。不过我觉得直接拌面吃啥都不用放就特别香了。每次男朋友都是用盆吃的😂。
再探讨下关于酱里放不放蒜的问题吧，正如我说的从小吃到大，两种我都吃过，我和我的多数朋友都觉得不放蒜更好吃。不过众口难调，您可以两种都试试再选择自己喜欢的。如果想放蒜就是蒜切沫，出锅前比葱花早放那么一丢丢就好了。