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生酮铸铁锅种面欧包初次试验的做法

生酮铸铁锅种面欧包初次试验

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作者: Ally不吃糖
Ally不吃糖
初次试验脑洞 先说问题:我的铸铁锅太小了,面包发的太好,盖上了盖子导致面包涨起来又被压回去,下次试试用锡纸做一个更高的盖子,幸好最后不影响口感 铸铁锅作用:做出外皮脆脆,里面水分却很充足的柔软面包 做了个种面:这次做了种面,出来的面包香味发酵味十足,而且吃起来没有面筋粉那种死死的感觉,我挺喜欢的 现在正在考虑用面筋粉和亚麻籽粉喂天然酵种,希望能做出大气孔欧包 吐司吃腻了,来个欧包吧 不建议常常做,我隔两周做一次面筋粉面包,一次吃三天,我觉得挺好的 没有铸铁锅,披萨石也行,都没有,建议用几层锡纸做一个底和盖子,也很方便,这样你就能得到一个柔软的面包 这个面包完全不甜,有麦香,煎着吃烤着吃抹黄油都很好 短期内我会再做一次,吸取教训,争取做的更好看

用料

生酮铸铁锅种面欧包初次试验的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面筋粉和水1,酵母混合,推荐加2克蜂蜜,可以根据自家面筋粉吸水性来改水量,最后得到一个很有弹性微微湿润的面团,不用揉,密封室温放置90分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后的状态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用剪刀剪开面筋酵种成小块,混入所有材料,厨师机大档位10到15分钟就好了,能拉出膜,然后整理一个光面,室温发酵70分钟,35至45度发酵30分钟,这个面团不会酸。你也可以室温发酵后做一次排气整形,然后二发35分钟到45分钟。记得一定要垫一张烘焙纸。发好了撒粉,我撒的是杏仁粉混合椰子粉和面筋粉,一点点就够,割包随意

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我为了省时间,直接室温发酵110分钟,最后30分钟开始预热烤箱铸铁锅,225度预热。预热好戴手套取出铸铁锅,连着烘焙纸将面团转移入铸铁锅,盖上盖子,烤25分钟,然后取出盖子,盖一张锡纸,转180度烤25分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

悔恨的是杏仁粉我的锅太小,把面包顶压平了,割口没那么明显,不过颜色和脆皮程度我都挺满意

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

含水量高,并且柔软,一次尝试还算成功

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

密封保存

生酮铸铁锅种面欧包初次试验的小贴士

这个面包很简单,除了花一些时间,小心烫

菜谱创建时间:2020-04-10 06:01:43
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