快手下饭菜京酱肉丝

作者： 棠妈0643

女儿离开北京有两年半了，想念京酱肉丝的滋味，疫情下居然在Hmart还买到了北方大葱和干豆皮，赶紧做一次京酱肉丝吧。

用料

• 甜面酱 2勺
• 小里脊肉 250克
• 糖 10克
• 淀粉 5克
• 大葱 一根
• 豆皮 10张

快手下饭菜京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

先将干豆皮儿，切成正方形，淖水30秒捞起沥干，将葱切细丝摆盘。

步骤 2

肉丝需提前腌制10分钟，加入适量的白胡椒、盐、糖、米酒，香油，抓匀入味；加入半个鸡蛋清和一勺淀粉上浆，上浆的优点是易使肉丝口感嫩滑，缺点是如果滑肉丝油量小，易结锅底；最后加入10克左右的植物油，稳定浆好的肉丝形态，同时有利于下一步的滑炒。 油比平时炒菜多一些，油温200度以上，加入肉丝滑炒变色，全都倒出备用。将锅洗干净(因肉丝有淀粉上浆，容易结锅底）将肉丝碗中剩余的一些油倒到锅中，倒入已经配好的酱汁（两勺甜面酱，10克糖，少量的水，少量的醋，少量的红烧酱油。）酱汁烧开后滑入肉丝，开大火翻炒，让酱汁裹紧肉丝，大约30秒之后出锅倒入盘中。 赶紧用干豆皮儿裹上葱丝和肉丝，卷起来享用吧。

菜谱创建时间：2020-04-10 03:26:15