超柔软原味蛋糕卷

作者： 慕安宇

超简单！1小时搞定！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 白砂糖 35克
• 醋（柠檬汁） 3ml
• 玉米淀粉（可不加） 5克（加入打发蛋白）

超柔软原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

取两个无油无水的容具，分离蛋黄和蛋白

步骤 2

蛋白

步骤 3

将玉米油和牛奶加入蛋黄盆中

步骤 4

用蛋抽搅打

步骤 5

均匀即可

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步骤 6

步骤 6

蛋黄盆中筛入低筋面粉

步骤 7

随意搅拌均匀（这个方子的面粉比例低，不用担心面粉起筋的问题，不需要用戚风的翻拌手法）

步骤 8

26*26烤盘一个，铺硅油纸，我铺的很随意，不影响蛋糕成型噢！

步骤 9

然后开始打发蛋白，在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，目的是去除蛋腥味

步骤 10

中高速打发蛋白，分3次加入白砂糖（新手建议加入5g玉米淀粉，增强蛋白霜稳定性，不易消泡）

步骤 11

观察蛋白霜状态，盆子倒扣，蛋白霜都不会掉下来即可

步骤 12

搅拌面糊和蛋白霜之前，先预热烤箱，上下火150度 取三分之一左右的蛋白霜到面糊盆中

步骤 13

用切拌的手法切拌均匀，这种手法是为了防止蛋白霜消泡，这样烤出的蛋糕才松软（左手拍视频右手搅拌，太难了！😪）

步骤 14

搅拌均匀

步骤 15

倒入剩余蛋白霜的盆里

步骤 16

切拌手法至完全均匀

步骤 17

离烤盘约15cm处往烤盘里倒面糊，目的是消除大的气泡，可以让蛋糕更细腻

步骤 18

用抹刀抹至表面均匀

步骤 19

表面不是非常平整也没关系，烤出来就没问题咯

步骤 20

上下火150度烤制35—38分钟

步骤 21

出炉，从10—15cm处摔下，振出热气，记得戴隔热手套哦

步骤 22

垫一张硅油纸，倒扣烤好的蛋糕

步骤 23

趁热用擀面杖辅助卷成面包卷，切成喜欢的大小，忘了拍视频，下次补😊

步骤 24

细腻柔软（完美主义者可以把面糊糊过筛，我偷懒了，所以有一些疙瘩）

菜谱创建时间：2020-04-10 00:25:17