古法捣冲黄姚豆豉辣椒酱（辣爽下饭开胃提神）

作者： PonyoPucca

民风质朴，口味纯正，开胃留香！放盐的标准为：所有备料总重量，每500克备料配盐100克。

用料

• 指天椒 5000克
• 大蒜（剥皮） 2500克
• 桂林三花酒（52度） 1000克
• 黄姚豆豉 1500克
• 粗盐 1500克
• 木桶和木铲 1套

古法捣冲黄姚豆豉辣椒酱（辣爽下饭开胃提神）的做法步骤

步骤 1

指天椒洗净去蒂晾晒至表面无水份。

步骤 2

去皮蒜瓣自然风干4小时

步骤 3

备好黄姚豆豉、桂林三花酒（52度）和盐。

步骤 4

准备好干净无油无水木桶和木铲开始手工冲起。

步骤 5

这个快乐而艰辛的过程决定了辣椒酱独特的风味~（捣冲完辣椒再捣冲蒜米）至自己喜欢的颗粒感。捣冲是用物理方法让食材的细胞全部破裂以得到更充分地融合。

步骤 6

所有材料放置一个大盆里混合均匀后即封坛发酵。

步骤 7

经过2个月的时间发酵，可口下饭开胃辣爽的辣椒酱就好了~粉饭粥面，小餐，汤食均可，你会爱上它哟~

菜谱创建时间：2020-04-10 00:24:54