全麦酱肉菌菇包子

作者： 妞宝的早餐笔记

想吃包子了，想吃牛肉馅的大包子了，立马买材料做起来，一开锅盖胖胖的大包子太招人稀罕了！妞宝吃了两个还要吃，不敢让她吃多，担心积食，搭配玉米面糊和炒油菜，营养均衡。 方子是在娜姐面点的书里学到的，但不是照搬的，肉菇比例改动很多，杏鲍菇我也没提前去水炒制，切丁之后直接拌料了，成品出乎意料的好吃。

用料

• 农家面粉 450克
• 全麦粉（细颗粒） 50克
• 酵母 5克
• 纯牛奶 一袋（240ml）
• 牛肉馅（肥瘦） 500克
• 杏鲍菇 一根
• 葱花 适量
• 料酒 一勺
• 海鲜酱油 两勺
• 生抽（上色） 一勺
• 耗油 两勺
• 芝麻香油 适量
• 盐 适量
• 农家黄豆酱 两勺
• 白糖 一点点
• 清水 一点点

全麦酱肉菌菇包子的做法步骤

步骤 1

发面：两种面粉混合倒入盆中，牛奶温热以后放入酵母搅拌至融化，倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖盖子发酵到两倍大（我室温20度发了90分钟）；

步骤 2

拌馅料：杏鲍菇洗净切小碎丁，和葱花牛肉馅一起入盆，加入所有调味料搅拌顺滑上劲（拉丝起筋），加盖静置一会入味；

步骤 3

包包子：把醒好的面团分割成等量小份，我的是50-60g左右一份，一锅两屉，不用的面团暂时用盖子盖上，防止面团变干，取一个小面团揉圆，先用擀面杖在中间擀两下，然后像包饺子那样擀皮，要中间厚四边薄，擀好之后放在手心里，放入馅料，捏褶整形，摆到蒸屉上（蒸屉上要提前放好湿屉布或者油纸玉米叶之类的）；

步骤 4

二次醒发：等所有包子都包好了入屉了以后，盖上锅盖，点火一分钟热锅关火，开始第二次醒发，15-20分钟；

步骤 5

蒸包子：二次醒发好之后点火开始蒸包子，大火开锅之后计时，20-25分钟，根据包子大小蒸的时间自由调整，到时间后关火，先不要马上开盖，等两分钟再开盖子，注意盖子上的蒸汽水千万不要滴到包子上，把包子依次捡出来放到晾架上；

步骤 6

趁热尝一个，感觉太幸福了！

全麦酱肉菌菇包子的小贴士

1、酵母用温牛奶融化以后再和面； 2、杏鲍菇不用预先去水份，直接跟牛肉馅一起拌就可以，做好以后可以吃到杏鲍菇脆脆的口感，又不会湿答答的； 3、第二次醒发很主要，最少不能少于十分钟； 4、酱也可以用甜面酱，就不用再加糖了； 5、一次吃不完的包子要密封保存。

菜谱创建时间：2020-04-09 23:24:13