德式小汉堡

作者： 無道剎那

德式汉堡是口感外皮脆脆，内心十分柔软的半硬式面包，可抹上黄油，果酱，搭配咖啡……或者夹上自己喜欢的食材😋～ …… 为了消耗培养的天然酵母，加了酵种

用料

• 天然酵母酵种（水粉比1：1） 25克（可不加）
• 高粉 300克
• 砂糖 10克
• 奶粉 10克
• 黄油 10克
• 鲜酵母 7克
• 盐 6克
• 全蛋液 15克
• 水 200克

德式小汉堡的做法步骤

步骤 1

除黄油外，全部材料揉至扩展，加入黄油揉到完全扩展，面温26度为宜，28度发酵至完全（酵母版约60分钟）

步骤 2

分割成60克左右，滚圆，28度松驰20分钟

步骤 3

松驰完后放在手上揉圆。32度，湿度70%醒发，约60分钟，至发酵完全

步骤 4

风炉190度烤11-15分钟 入炉表面喷水雾，可撒芝麻装饰 入炉喷蒸气，烤至上色均匀

步骤 5

出炉震烤盘，晾凉装袋

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步骤 6

步骤 6

德式小汉堡的小贴士

用法粉替换高粉，减点水量

菜谱创建时间：2020-04-09 22:05:10