和面，两种粉类加盐混合拌匀，中间挖个坑慢慢将温水倒入盆中，用筷子调成棉絮状，加入橄榄油开始揉面。 ✅注意别一下全部将水倒完，一定要根据自己选用的面粉来决定面的干湿度，个人觉得粗粮面皮有韧劲比较好吃，可以多揉一会，揉到表面稍微光滑点就可以了，面团收圆后盘子倒扣将面盖在下面让它醒一下。
醒面时，来做馅料：韭菜洗净控水，切小段放盘备用——虾仁切小段放盘备用——口蘑切碎备用——鸡蛋打散锅中少油快速划炒出锅切碎备用。⏩韭菜口蘑放一起加2克盐调一下让它俩材料出水后挤掉多余水份，虾仁放白胡椒，料酒腌制一下去腥（等韭菜和口蘑出水后也就差不多了）⏩韭菜口蘑虾仁放入碗中加十三香，蚝油，虾皮调匀，最后淋上少许麻油，馅料准备完毕放一边。
开始擀饺子皮，将圆形面团用刀从边缘往中心位置切一刀，沿着刀缝掰开搓成一个长条，用刀等切，我做的比较大（一个面团估计12克左右），小面团两头粘粉压扁用擀面杖擀成饺子皮状。全部擀好包馅料，做蒸饺用柳叶包法。
水开上锅蒸20分钟（我做的大，蒸了20分钟，做的小就缩短到17分钟左右）
出锅，锅盖提起往斜下方移下来，避免盖子边缘的水蒸气滴在饺子上。 🥟🥟🥟开动，里面是有汤汁的。
包好的剩下不吃的，快速放冷冻，下次吃的时候直接蒸一下就可以了。
🙏🏻首先，抱歉有些步骤没拍照，下次做时再补齐，因为这次临时做的，太想吃了就一股脑做了来不及拍。 ✅喜欢皮子有嚼劲的，醒面15分钟后再揉一次，再醒15分钟后开始使用。 ✅也可以前一天晚上揉好面团保鲜袋装好丢冰箱冷藏第二天早上擀皮做韭菜盒子，韭菜圆饼，用不粘锅油煎。