收到家里人寄来的乡下亲戚自己晾晒的土豆豉，
取一大的容器，倒入生豆豉（不要洗），腌制盐。
再倒入花雕酒，翻拌均匀。
随冷水入锅，水开后，中小火，蒸20分钟。取出放凉，装入密封罐内，放入冰箱冷藏保存。粗盐不易化，蒸好的豆豉里还有不少盐粒，这样并不受影响，蒸豆豉，只是为了使用方便，不是直接食用。蒸好的豆豉可以用来炒菜、蒸排骨、做豆豉辣椒酱等等。
香辣豆豉牛肉酱：牛柳肉切条，用生抽、盐、少许八角粉或五香粉、料酒、生粉腌制，锅内放宽油，油热后放入一把花椒粒，炒香后，再下牛柳丝炒至干爽，接着放入剁辣椒、蒸好的豆豉、白糖、老抽、花椒粉，翻炒均匀，炒至油与酱分离，出锅前洒上熟白芝麻即可。放凉后放入密封的玻璃罐内，放入冰箱内冷藏保存，可放1~2个星期。用来拌面、拌米粉、拌饭都极好。