鲈鱼收拾好以后，鱼身划几道，鱼肚填充葱白段和姜丝，鱼身被划的缝隙也填充姜片。盘子中倒入黄酒或料酒，加一点点盐腌制，翻面腌制各20分钟。
蒸盘底下铺姜丝，鱼从黄酒中捞起，葱段和姜片依然保持在鱼肚中。
蒸锅水烧开，鱼放进去，大火蒸12分钟。小一点的8-10分钟即可
蒸煮时间结束，将蒸盘拿出，把盘子中的水和姜片葱段都扔掉。鱼身浇蒸鱼豉油，把葱丝放置在鱼身。
起锅倒入橄榄油，油烧热
烧热的油浇在鱼身（注意飞溅）
黄酒去腥更棒，用橄榄油浇汁更加鲜美。