黄米糕

作者： 厨中日月长

自从在西贝莜面吃过黄米糕后，就再也无法忘记它那黄澄澄，晶莹艳丽的外表及软糯香甜，齿颊留香的滋味。然后就翻查万能的下厨房，居然有不少厨友贡献了配方和方法，浏览对比几个方法后，发觉比较费时间的步骤是用酸浆泡米的步骤，要花两天时间，对于我这种心血来潮就要吃的人来说，有点折磨，于是自己琢磨总结出更适合自己的方法与大家分享，记录下来也方便自己翻查方便。

用料

• 发酵糯米和黄米的制作配料
• 糯米 1000克
• 黄粘米 500g
• 甜酒曲 一小包约8g
• 水 适量
• 黄米糕的制作配料
• 发酵好洗净沥干的糯米 200克
• 发酵好洗净沥干的黄粘米 100g
• 蒸熟的南瓜 适量克
• 蔓越莓干 适量
• 50%糖浆 适量克

黄米糕的做法步骤

步骤 1

发酵糯米和黄粘米的制作： 拿一干净锅，加入50g左右的米粉，加入3倍左右总米量的水，搅匀，放炉子上边搅拌边加热，直到沸腾，晾凉，放入甜酒曲搅拌至完全化开

步骤 2

把糯米，黄米分别放入两个大点的容器中，分别倒入步骤一的米浆水，盖上保鲜膜，室温发酵2天左右

步骤 3

发酵完毕，把米分别淘洗干净，沥干水，放入保鲜盒里，冷冻保存，想做黄米糕时，直接取出来就可以使用了，非常方便

步骤 4

黄米糕的制作： 取发酵好的糯米200g，放入盘子中，加入等量的水 取发酵好的黄米100g，放入另一个盘子中，加入米量0.9倍的水 取一块南瓜，去皮，切片，放入另一个盘子中 把3个盘子放到蒸笼中蒸大约30分钟

步骤 5

适量蔓越莓切小粒备用 拿适量砂糖煮成50%左右的糖浆备用（砂糖与水1：1的比例煮沸即可），也可以在糖浆中放入几朵桂花。

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步骤 6

步骤 6

准备一个平底容器，放上保鲜膜，底部和四壁刷一层糖浆，米和南瓜蒸熟后，取出，把蔓越莓碎放入糯米中，用硅胶铲子翻拌均匀，然后倒入平底容器中，用沾了糖浆的刷子慢慢压平，接着把适量南瓜泥加入黄米中，搅拌均匀，然后倒在糯米层上，同样用沾了糖浆的刷子慢慢压平，晾晾凉后，盖上盖子或保鲜膜，放冰箱冷藏6小时左右，取出（不能冷藏时间过长，不然糯米会变硬）

步骤 7

米糕取出后，用刷过糖浆的刀切成自己喜欢的大小，就可以美美地开吃了。

步骤 8

成品图

菜谱创建时间：2020-04-09 20:24:04