酸菜鱼

作者： 萍萍小豆丁

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

用料

• 生鱼 1条（两斤半)
• 老坛酸菜 一包
• 干辣椒 20个
• 泡椒 6个
• 姜、蒜、大葱 适量
• 鸡蛋清 1个

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

买鱼的时候让老板帮助片好鱼肉和剁好鱼骨头，加入盐揉搓后，用水冲洗干净！

步骤 2

鱼骨加入生抽、胡椒粉、麻油、料酒腌制

步骤 3

鱼肉加入生抽、胡椒粉、麻油、料酒、淀粉、鸡蛋清腌制！

步骤 4

提前烧开一煲水

步骤 5

酸菜切好备用

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步骤 6

步骤 6

锅里放油，烧热后，放入姜、蒜、大葱爆香

步骤 7

放入酸菜炒香

步骤 8

继续加入鱼骨炒

步骤 9

加入花椒去腥提味

步骤 10

倒入开水，加入泡椒和干辣椒，盖上盖子煮十分钟

步骤 11

用漏勺将所有的材料捞进瓷盆中

步骤 12

鱼汤继续煮开，加入盐和胡椒粉调味

步骤 13

鱼肉分三次加入，煮好捞出后再放下一次，用勺子轻轻推开，变色即可捞出，这样鱼肉才鲜嫩

步骤 14

倒入鱼汤到瓷盆中，洒上白芝麻，然后再放上两根芹菜装饰，一盆色香味型俱全的大菜就横空出世了

步骤 15

颜色赏心悦目、鱼肉鲜嫩可口，酸酸辣辣，下饭神器，小心不要吃得太饱哦！

菜谱创建时间：2020-04-09 20:15:46