有人说花雕、糖、红枣会遮盖鸡的鲜甜，但我从小系广州吃了40年的蒸鸡味道都有甜、红枣和酒的清香。要吃鸡的清甜就吃白切鸡，而且要选颈对下第一块鸡胸肉，这样才叫吃出鸡的品质。蒸鸡还是要靠蒸出来的芡汁，用来拌饭和拌面都是一流的。 把鸡调好味道，水开了蒸十分钟，我这个是大扇鸡所以关火焗多2分钟。味道一流～