水晶虾饺

作者： 如月韵厨

很多年没做过水晶虾饺了。虽然有配方，但做的时候还是会出错。祸害了前两次的材料，第三次终于成功了。 记录制作过程的一些心得，供以后查阅。 本菜谱并非教程，过客请飘过。

用料

• 澄粉（澄面），即小麦淀粉 50克
• 风车生粉（土豆淀粉） 50克
• 开水 85克
• 盐 几粒
• 猪油 3-5克
• 馅料：
• 猪肉 适量
• 鲜虾 适量

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

澄粉和土豆淀粉混合均匀

步骤 2

加入开水，一定要开水。前两次做的时候稍微放凉了一会，面团就没有做成功。

步骤 3

开水不要一下子全部倒进去，慢慢倒，用筷子和成絮状。

步骤 4

加入很少盐，不加盐也可以，揉成面团

步骤 5

加入少许猪油

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步骤 6

步骤 6

揉成光滑面团

步骤 7

这个就是失败的面团。水温不够。面团不成型，怎么揉都没用。

步骤 8

把面团搓成长条。

步骤 9

切成12个小剂子。

步骤 10

取一个小剂子按扁。其他的用锅盖或者保险膜盖上防止风干。

步骤 11

擀薄

步骤 12

这个厚薄度就可以了，太薄包了馅，容易破

步骤 13

包入虾肉和猪肉馅。这个馅料可以在下厨房搜出很多做法。我的很简单，买猪肉的时候叫师傅用绞肉机搅碎，虾剥壳去虾线和虾肠，切丁或者用整只虾。猪肉加入水，盐，胡椒粉，生抽，白糖，生粉等调味料，往一个方向搅拌起劲。虾肉用盐、胡椒粉调味，最后加入猪肉里混合均匀。虾和猪肉的比例是2:1。 下次试试包整只虾，放几只一起包。2020-5-13做了，看最后3张图片。

步骤 14

包成大肚饺子形状，收口捏薄一点，蒸好后就会很通透。

步骤 15

底部垫上红萝卜薄片防粘，每个虾饺留间隔，不要挤在一起。

步骤 16

开水上屉，蒸9分钟。

步骤 17

出锅了

步骤 18

2020-5-13试了包整只虾。一次可以做多一点，不用蒸熟，放冰箱急冻室保存。这是刚从急冻室拿出来的。

步骤 19

这是包了2只大虾的，大火蒸10分钟。

步骤 20

图片拍得比较模糊。整只虾的口感超级好，虾饺就是要虾多多。

菜谱创建时间：2020-04-09 19:28:39