南瓜刀切馒头（内容重点是刀切馒头整形）

作者： 肥呀肥

发了朋友圈好多小伙伴问我怎么把面皮擀的方正，如何切好馒头不变形 所以我赶紧就来写好教程，哈哈哈哈哈 成品晚一点补

用料

• 南瓜泥 155克
• 中筋面粉 300克
• 酵母 2克
• 糖 20克

南瓜刀切馒头（内容重点是刀切馒头整形）的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切片蒸熟，我这个皮去的太薄了揉面的时候有硬皮在面团里

步骤 2

要把里面水倒掉，这样的南瓜泥比较纯做出来颜色漂亮

步骤 3

揉面这块可以翻我的红糖光头馒头，有非常详细的教程，面揉到表面光滑、无断层、手指按下去有个印就说明揉到位了

步骤 4

台面上撒粉，可以多点因为面皮会擀的比较大，用擀面杖先擀个十字

步骤 5

可以比我图片上擀的十字更均匀些，这样擀出来的面皮厚度一致四四方方

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步骤 6

步骤 6

看视频动作吧，记得撒粉，时不时把面皮拿起来滑几下台面，防止面皮粘住台面

步骤 7

当你发酵擀面杖有些粘面皮，那就弄些粉滑下擀面杖

步骤 8

一定要多检查粘台面没！有就撒粉，要时刻保持面皮能够整体在台面上滑动

步骤 9

咚咚咚～上秘密武器，钢尺，没有那就用类似的工具都行，我们来修正它的形状，让它变得方正

步骤 10

擀成这样的长方形，有气泡要用牙签挑破哦

步骤 11

把向外的那边面皮擀薄，然后喷水开始卷，要卷紧一些

步骤 12

来个近距离的看

步骤 13

然后用手指慢慢轻轻往上卷，动作要柔

步骤 14

两头这样处理下

步骤 15

这就是为什么要变一边擀薄的原因，可以更加服帖

步骤 16

用手指轻轻把粗的地方细，要粗细一致

步骤 17

用三根手指比着切，对比了菜刀和用锯齿刀，个人喜欢锯齿刀因为不会把切面压到。用菜刀切出来也很漂亮，前提刀要快，然后下刀快、准、狠，意思就是一刀快速果断切下去

步骤 18

切的时候可能会遇到剂子左右动，那你就把扶着的那只手往下抓就稳住它了

步骤 19

我们切剂子的时候可能手指用力捏变形了，那就整理下形状

步骤 20

35度温度发酵，我是42克左右胚，发酵了35分钟（时间只是给你们参考，看状态不看时间）

菜谱创建时间：2020-04-09 18:00:43