艾草青团—-Q弹的口感让你从此爱上它

作者： 爱美食的小薇

疫情期间，每天陪娃在家上网课，无聊之余得打发一下时间。去年在女儿学校边上那片荒地发现几株艾草挖回家移种在花盆。结果长势喜人，绿油油的都舍不得摘。广东3～4月细雨绵绵，清明前后更是湿气重。想了想，还是摘一把艾叶发挥它的最大价值吧。。。。。 艾草！对于在农村长大的人，并不陌生。在我儿时，外婆就喜欢拿它煮水当茶喝，说它具有去寒暖宫，辟邪去湿之作用。也可以连同茎根一起煮水泡脚，排毒去湿。3～4月份更是清明艾长得最嫩最具有药用价值的，摘一把嫩叶用来煮土鸡蛋，就是女人最好的保健汤啦！我也在阳台摘了一大把做一份全家人都爱的艾草青团，非常健康绿色食品，季节性的美食，一口咬下去，Q弹的糯米与艾草的清香味撞击你的味蕾。让你从此忘不了它的名字——艾草青团‼️

用料

• 主配料：糯米粉 260克
• 澄面 80克
• 开水 130克（冲到澄粉中的）
• 油 13克（黄油、猪肉、花生油、玉米油都可以）
• 细砂糖 40克
• 艾草一把+水 200克（根据粉的吸水率自行调整）
• ⚠️肉松馅：
• 肉松 130克
• 咸蛋黄 18个
• 甜味沙拉酱 75～90克（根据自己喜好调整）
• ⚠️豆沙馅：豆沙 125克（25克/个）5个馅
• 装饰：
• 枸杞子 5颗（因为老公不爱肉松，特意做5个豆沙馅，用枸杞子做标记）
• 玉米油 10克（黄油也行）
• 附料：盐 3克
• 食用小苏打 3克

艾草青团—-Q弹的口感让你从此爱上它的做法步骤

步骤 1

阳台上的艾草真舍不得摘。。。。。唉！唉！谁叫我馋😝

步骤 2

又嫩又绿，淡淡的清香味道.......

步骤 3

锅里水沸腾，下2克盐，2克食用小苏打，然后把清洗干净的艾草焯一下水，变软就行，不要煮太久，不然颜色不绿了啦！加盐和小苏打是为了防止它过快氧化。把艾捞出放入一盆冷水或冰水泡着。如图，这样目的也是让它保持绿绿的

步骤 4

艾草捞起拧干水份，分次放入料理机，加入少量温水一起打，加1克盐，1克食用小苏打。分量打几次，越细越好哦。这里的水量自行调整，因为我的艾叶量是随手摘的，没称。多点少点影响不大，喜欢艾草味重的，就多放点艾叶就行。总之艾草+温水的总量，不要少于200吧。如果真没有那么准确，到时候艾浆用完，也觉得面团干，就加点清水揉面也是可以的。蒸出来一样是绿绿的，多打点也行，剩下的艾浆可以用来做艾草馒头哦～～🥰

步骤 5

打好的艾草是这样子的，很细腻。我不过滤汁水，是水+艾在一起，这样的浆泥做出来有艾的清香味，不会苦的，因为清明这段时间的艾草很嫩。这样等于把艾叶和细渣都揉进面团里，功效更好哦，如果你只是想单纯要绿色，就用抹茶粉或小麦汁就行。那就只能叫青团，而不是艾叶青团

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步骤 6

步骤 6

把咸蛋黄放在烤盘，垫上油纸或油布。预热烤箱，设置上下火180度，中层或中上层烤12分钟，我是海氏F50，共有4层，我是放中上层。出炉，待冷却后，把咸蛋黄装入厚一点保鲜袋，然后用擀面杖压碎，带一点点粗颗粒也没关系。+入肉松+入沙拉酱搅拌均匀，盖上保鲜膜常温备用

步骤 7

130克开水一次性加入到澄面中，用筷子🥢迅速搅拌均匀，然后就变成半透明的面团。

步骤 8

糯米粉，细砂糖，油，已拌成团的澄面都加到一起。最后加入艾草浆，用勺子少量多次得添加，加到所有材料混合成团至无干粉即可。剩余的艾草浆可用来做馒头哈😄

步骤 9

用按压的方式，揉到材料均为，颜色均匀，盘壁干净。最好戴手套，这样不会粘手😝

步骤 10

揉到光滑，像图片这样。盖上保鲜膜备用

步骤 11

我做的青团是比较袖珍，只是尝一下鲜，不不可顶饱。因为我觉得做太大个，吃得会腻。每个剂子30克/个，40克/个也行，看自己喜欢。我老公不吃肉松，给他做了5个豆沙馅，馅料都是25克/个

步骤 12

剂子我做30克的，不想整太大，过到嘴瘾就行啦😋

步骤 13

咸蛋肉松的，网红爆款。

步骤 14

豆沙的，也好吃。我用的是广州酒家低糖豆沙

步骤 15

用枸杞子标记一下我老公的豆沙馅😛

步骤 16

水沸腾后，上锅！中火蒸10分钟，因为个头都不是很大，很容易熟，不用担心不熟的问题。蒸到6分钟的时候，轻轻掀开盖子，散一下里面的热气，然后再盖上。注意水勿滴到青团上。这一个动作很关键，是为了给青团松气，这样蒸出来更立体，不会因为火力或蒸汽过猛而瘪下去。

步骤 17

新鲜出炉啦～～好漂亮！没有瘪，也没有塌。颜色绿油油，个个婷婷玉立，满意💕

步骤 18

哇塞！是不是有春天的气息呢。。。。。趁热，轻轻刷上一层薄薄的玉米油。防止皮老化，增加光泽。

步骤 19

等冷却到手温时，用保鲜膜挨个挨个包起来。常温下保存2-3天，建议3天内吃完或分享给朋友，邻居吧😀

步骤 20

终于忙完，迫不及待吃吃1口，足料。真的很Q弹，你一定会爱上它

步骤 21

1个怎么够，接着再来1个豆沙的。好好吃😋，不会很甜，淡淡的艾草清香，回味无穷

步骤 22

它那样清秀，爱了

步骤 23

忍不住拍多几张留念

步骤 24

哈哈～～口感Q弹，操作简单，你要不要撸起袖子也做青团呢？

艾草青团—-Q弹的口感让你从此爱上它的小贴士

最

菜谱创建时间：2020-04-09 17:28:21