超快手揉餐包面包（水合法，后酵法）步骤详细（附揉面视频，不用摔面）

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作者：印子糖

我家小姑娘原来一直不爱吃🍞，所以之前做得很少。前段时间闲着在家做了一次，意外发现姑娘还很捧场👏于是，这段时间算是和面包磕上了！🤔 几次下来，味道倒一直不错，但总有点小缺点不让人满意，查了些资料，又试了几次，姑娘说你再做我就要吃腻了🥵，好吧，我歇歇😂 方子是综合了几位的，然后根据自己的情况调整了一下操作顺序，特别提到水合法，真的不用拼了老命地揉面🤣，而且时间安排很适合没有整块时间做面包的上班族虽然成品和专业级别的还是有一定差距，但是基本上还是让人比较满意的😋

用料

超快手揉餐包面包（水合法，后酵法）步骤详细（附揉面视频，不用摔面）的做法步骤

步骤 1

按份量准备材料，酵母一定要用耐高糖酵母，一个鸡蛋蛋液不止30克，怕浪费也可以用3个鹌鹑蛋代替，鹌鹑蛋一个蛋液平均重量正好是10克

步骤 2

将除黄油和酵母以外所有的材料混合，用筷子搅成絮状，就可以上手揉成面团

步骤 3

揉成团，不需要揉得很光滑，从絮状到成型差不多揉个5分钟，拿保鲜袋包好，放冰箱冷藏一晚

步骤 4

面团从冰箱取出无需整形就可以直接拉出这种粗膜了，我觉得我以前又是揉又是摔弄个一二十分钟真是白费劲了😥

步骤 5

用10克温水将4克酵母化开成糊状，静置两分钟，稍微揉下把面团拉开，将酵母糊抹到面团上，揉光滑

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步骤 6

再将面团拉开，将软化的黄油抹到面团上，揉光滑，这个过程有点粘手，就没有拍照和拍视频，但坚持一下，也就5分钟左右

步骤 7

然后就开始揉面，上传一个揉面视频，姑娘在上网课，我只能自己录，大家将就看哈😂，我看了下时间，从加黄油开始算起也就揉了10分钟，不用摔面，不用摔面，我真的太开心了🥳，因为每次摔面团，我都觉得别人家会来投诉我😅

步骤 8

取下一小块面团展开，就可以拉成这样的膜了，餐包的话这样的膜就足够了

步骤 9

放置在干净的容器中，盖上盖子发酵到两倍大，我的室温是20度，大概发酵了一个小时多一点

步骤 10

发至两倍大，用手指蘸干面粉在面团上戳一下，不回缩就可以，这个事情我家小姑娘最喜欢做😁

步骤 11

拉开面团，里面是这样的

步骤 12

接下来就是揉面，排气，这个很重要，决定是否你的面包表面是否光滑美观，揉了一会后切开面团，如果像👆还有气孔的话就要继续揉

步骤 13

揉到这样切面光滑没有明显气孔就可以了

步骤 14

分成9份，每个面团单独整形再揉一会，在烤箱里放一碗热水，二次发酵1.5倍大

步骤 15

发酵时间大概是50分钟，中途水冷了再换一碗，然后刷上全蛋液，因为用到的蛋液比较少，我就只用一个鹌鹑蛋，没有鹌鹑蛋也可以敲一个鸡蛋，刷了蛋液以后剩下的做菜👩‍🍳，最后撒上芝麻。烤箱170度25分钟，如果你的面包小，可以适当减少时间。每个烤箱脾气不一样，第一次做的时候最好守着烤箱观察，表面上色太早的话及时调低温度

步骤 16

出炉了👏

菜谱创建时间：2020-04-09 15:55:37