葱姜蒜切好末，把鱼两面打花刀。
适量的油，煎鱼，鱼下锅后不要翻动，三四分钟煎至焦黄翻面煎另一面。
油温不要热放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。然后放入姜末翻炒，放入蒜末翻炒，放入葱末翻炒，放入猪肉末翻炒，放入适量料酒去腥，放入生抽，醋，白糖，少量盐，翻炒。放适量水，大概鱼二分之一处。
把煎好的鱼放入炒好的酱汁中。
浇汤汁到鱼身，炖大概十分钟。
收汁到出红油状态
鱼出锅放在盘子里。
汤汁再稍微收锅，浇汁。
外焦里嫩的干烧鱼，喜欢辣的朋友可以放些干辣椒。