紫薯花样馒头〈一次发酵〉

作者： 家味香厨房

一次发酵面团的确省时，面团揉好后直接成型，没有经过醒发过程，成型后再醒发，然后上锅蒸，馒头制作时间相对短一些，蒸熟的馒头组织柔软细腻，口感扎实有嚼劲，馒头口感好不好，关键是面团要多揉，揉得细腻光滑，蒸熟的馒头才会柔软光洁。 因 一次发酵的面团没有经过充分发酵，酵母没有足够的时间繁殖，蒸熟的馒头口感和风味相比传统发面各有不同，一次发酵的馒头组织细腻，形状挺立不易软塌，特别适合面食花样造型，即便是手慢也跟得上节奏。 花样馒头整形简单，关键一步是面皮尽量擀得厚薄均匀，整形好的生胚不仅好看，蒸熟后也能保持完美形状。 竹蒸笼直径29CM

用料

• 白色面团：
• 温牛奶 110克
• 白糖 8克
• 酵母粉 2克
• 面粉 200克
• 紫薯面团：
• 牛奶 80克
• 酵母粉 2克
• 面粉 160克
• 紫薯泥 70克
• 工具 如图

紫薯花样馒头〈一次发酵〉的做法步骤

步骤 1

工具就这些，圆切模7,5厘米，第一次面团擀开较大，用大的擀面棍把面片擀平整，圆切模压出圆片后，剩下的边角就用小擀面棍，也可以把面团分两块，这要看操作台大小和看自己如何顺手

步骤 2

紫色、白色面团材料分别混合揉透揉光滑，大概揉七八分钟，揉的过程会有气泡，揉出多余气体，松弛10分钟（揉第二个面团时第一个面团已经松弛了一定时间）

步骤 3

松弛好的面团再次揉三四分钟，换成硅胶垫好操作，台面撒些面粉防粘，面团擀成大面片

步骤 4

模具压出圆片，基本12克左右

步骤 5

一共压出48张，为了保证成品花纹均匀，圆片如果相差2克就要擀开重新压出（有压面机厚薄会压得均匀）

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步骤 6

步骤 6

然后4张圆片一白一紫叠放一起，剩下的边角揪12个玉米大小揉成小圆珠

步骤 7

取一组圆片，小刀压出十印

步骤 8

先切断十印（中间留一粒米不切）再切成米字型（如图）

步骤 9

然后两组往外翻开捏紧，形成花瓣

步骤 10

重复以上手法，一共捏出4个花瓣

步骤 11

四个花瓣分别捏住尖部朝下翻

步骤 12

筷子中间压一下花瓣鼓起显得饱满

步骤 13

小圆珠放中间点缀（也是遮住瑕疵）

步骤 14

生胚做好直接放进蒸笼间隔摆放，上蒸锅开小火，让水温慢慢升温到42度左右关火！水温降下来生胚差不多醒发时间30多分钟，体积明显变大，表面光滑，可开大火，蒸笼冒气计时蒸10分钟焖3分钟即可

步骤 15

蒸好馒头形状不错

菜谱创建时间：2020-04-09 15:17:59