热狗/汉堡坯

作者： 墨墨的小猪

记录用： 上图(烤盘4个直接法)250粉、蛋1、牛奶/水120、盐3、红糖25、酵母2.5、黄油20(180度18分)

用料

• 酵头：
• 粉 50
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 全麦粉(河套) 170克
• 蛋+牛奶(液体110左右) 蛋1+牛奶50克左右
• 盐 2-3克
• 红糖 15-20克
• 酵母 2-3克
• 油(黄油/植物油) 15克

热狗/汉堡坯的做法步骤

步骤 1

揉膜冷藏发酵

步骤 2

4个汉堡/4个小法棍(7寸) →松弛→卷卷→二发(1.5-2倍)

步骤 3

180度18分左右

菜谱创建时间：2020-04-09 15:04:06