★鱼洗净打鱼片（可以让师傅片好） ★加入料酒，3-4片姜，少许盐，调料包里的淀粉包，葱白段，抓匀
蒜瓣、豆瓣酱、藤椒鱼调料酱、花椒、八角、沙姜、泡椒泡姜、姜片（放一起）
葱白和芹菜杆放一起，葱绿和芹菜叶放一起。 我喜欢吃软的葱白和芹菜杆，所以会提前放下去煮（不喜欢的可以一起留到后面放）
豆腐打7-8毫米厚的片，开水加盐焯一会儿（更嫩）
菜籽油烧到没有生味儿，关火，加猪油 （让油温降下来）
★油温不是很高的时候，开小火把盆里的调料全下锅里，炒出红油 ★下酸菜翻炒（不喜欢可以不放） ★加足够的水（能没过鱼肉）
水开加葱白和芹菜杆熬底料（2-3分钟）
★下豆腐煮2-3分钟，再下鱼头煮1分钟 ★下有骨头的鱼肉 ★隔30秒左右，下鱼片 煮1-2分钟（鱼片变白）不需要翻动，用勺子浇热汤就可以了。
可以撒点儿鸡精，可以不撒 起锅，撒芹菜叶。
★芹菜杆不喜欢吃软的，芹菜叶不喜欢吃生的，可以在鱼肉下完后，再放下去，煮断生。 ★我们家，，重口味，各种调料都可以根据自己家的口味减少。 ★泡椒泡姜是川菜的灵魂，我爸不喜欢买调料包，直接用泡椒泡姜豆瓣都可以弄很好吃，，但是我还没有到我爸的级别，，用了调料包简单一些。 ★调料包里还有（干粉和藤椒油）可以起锅后撒上面再淋热油，家里有老人，我就没放。