老北京杏仁豆腐（杏仁露×寒天粉版本）

作者： wen_yb

北京版本的杏仁豆腐应该是在碗里切成块，倒上糖水，捞着吃的~ 杏仁露+寒天粉版本真的超级简单！（我也试过自己磨小杏仁，味道并不如杏仁露浓郁） 关于比例： 水：杏仁露：牛奶=1:1:1，寒天粉重量为整体重量的1%（我用的展艺牌，盒子上写得做果冻是2%，但是做杏仁豆腐1%就足够了）。 我做过5次以上，这个配方是很成功的！ 配方是两大碗/三正常碗量，可根据比例自己调整~

用料

• 水 250克
• 杏仁露 1罐（240ml）
• 牛奶 250克
• 寒天粉（琼脂粉） 7.5g
• 冰糖 3块（是那种形状有点不规则的冰糖）
• 桂花 适量

老北京杏仁豆腐（杏仁露×寒天粉版本）的做法步骤

步骤 1

7.5g寒天粉加入250g水和一小块冰糖（如果用的是有糖的杏仁露可以不加），煮开，一定要开！

步骤 2

倒入牛奶和杏仁露，搅拌均匀继续加热，不用煮开，但是要煮的温度高一点（寒天粉非常容易凝固）。

步骤 3

搅拌均匀，倒入碗中（不要过筛！！！寒天粉真的太容易凝固了，过筛会出事故）。

步骤 4

包上保鲜膜，冰箱冷藏2小时。

步骤 5

桂花糖水：两块（或者一大块）冰糖+适量桂花，加入300ml开水搅拌均匀，晾凉。（建议熬好杏仁豆腐就做，这样冷藏好了，糖水也晾凉了~）图片是吃的差不多才照的，本来是一满杯。

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步骤 6

步骤 6

2小时后：杏仁豆腐在碗中用刀划成小块，倒入桂花糖水，开吃。

菜谱创建时间：2020-04-09 13:43:22