洗干净，鱼表面抹盐腌制15分钟，洗净表面的盐，用厨房用纸吸干水份。
锅里加菜油烧至全熟，关火，等油温稍微降至7、8成熟时，放鱼进去炸。（炸鱼用菜油会比较香）
鱼炸至两面金黄，捞起。锅里炸鱼的油留一点点，其它的都倒出来。
锅里加上蒜爆香，倒入鱼、料酒、老抽，加入开水（到刚刚没过鱼的量）。大火煮沸，等汤汁收了就可以装盘了。