鸡爪解冻，用水泡一会儿，除去血水。
剪去指甲，切成小块，备用。
加入姜葱料酒，八角桂皮香叶煮20分钟左右。
鸡爪捞出用凉水冲洗干净，放入装有冰水的容器中，等鸡爪完全冷却，更有嚼劲。 捞出晾干水分备用。
接下来很关键，就是根据自己的口味配制料汁。 姜蒜切末，小米椒，二荆条辣椒剁碎，青花椒适量，柠檬切片（最好去皮，不然会苦）挤出柠檬汁，生抽，白糖，醋，盐，鸡精，香油，香菜，配好料汁过后，倒入晾干的鸡爪中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏两个小时即可食用。时间越长味道越好。